广东省湛江市位置处于雷州半岛，是一个美丽的海港城市，可谓祖国的南大门。湛江是著名的糖乡和鱼米之乡，盛产多种海鲜和水果。在新石器时代就有人类先民在这片红土地繁衍生息，经历万千年的历史沉淀，形成了鲜明的本土文化，主要语言有雷州话（黎话）、白话和客家话三种。当地人的口味清淡，讲究的是新鲜食材的原汁原味，对白切鸡鸭情有独钟。
湛江人喜欢吃白切鸡、白切鸭、白切鹅还有白切狗，都是去毛去内脏后整只下锅用清水煮熟。煮好后捞起来，砍块上桌，蘸着酱料来食用。看起来做法简单，但想煮好也需要一定的经验才行。虽然只是白灼，但火候依然非常重要，肉太生或者太熟都会严重影响味道和口感，而不同的食材对火候的要求又不一样。
就湛江的白切而言，鸡和鸭的待遇是不同的。当地有句俗话叫“生鸡熟鸭”，就是强调白切鸡不能全熟，8分熟最香滑，熟过了味道就大打折扣了；而白切鸭则绝对要全熟才能吃，否则会吃坏肚子。白切鸡鸭的标准，一定要区分好，不能混淆。
在广东省的大多城市，比如广州、深圳、佛山等地，湛江白切鸡和雷州鸭仔饭都是非常出名的，在一定程度上代表了湛江饮食文化的传播。雷州鸭仔饭，也可以叫做湛江鸭仔饭，主要吃的就是白切鸭肉和鸭汤饭。当然，除了白切鸭，这样的食店往往也有卖白切鸡、白切猪腩肉等，但主打还是鸭肉和鸭汤饭。
鸭汤饭可是个好东西，很多人都是奔着这碗香喷喷的饭去吃的。做湛江白切鸡鸭的食店，一定就有鸡鸭汤，因为所有的鸡和鸭都是用一口大锅煮熟的，一锅清水煮过十只八只鸡鸭后，想不香甜是不可能的。在煮白米饭的时候，加入鸭清汤和少许盐巴一起煮，煮出来的汤饭香得不需要配菜都能吃个四五碗。
但这鸭汤饭要煮好也不容易，会煮的能煮出又松又香的饭，吃起来软硬适中粒粒分明。不会煮的，会将汤饭煮得又实又软，吃起来就是一坨了。两者吃起来简直天差地别。鸡汤也可以煮成鸡汤饭，也很香，只是没鸭汤饭香得清雅，而且吃多了容易油腻。
要是有朋友到湛江旅游，一定要试试鸭汤饭，配上白切鸭肉、鸭肠、鸭肾，再来一碗免费赠送的芽菜鸭清汤，包你吃得心满意足。吃辣的朋友也不用担心太过清淡，只要在酱油碟里加上一勺切碎的指天椒，一样能过瘾。
（网络配图）
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