陈瑸，广东海康（今属雷州市）人，年出生，年逝世。康熙三十三年（公元年）进士，知福建古田县。后任福建巡抚、闽浙总督等。
陈瑸一生公正廉明，布衣素食，康熙皇帝称之为“清廉中之卓绝者”，跟海瑞、丘浚合称岭南三大清官。
民间有故事传说，陈瑸在古田县做知县时，曾订下了三项菜谱：一是鱼鳞菜、长尾禾，二是竹笋、芋叶、蟛蜞汤；三是一个咸鸭蛋。这三项菜谱，分别写在三条竹签上，装在一个竹筒子里，饭前打签，哪一条跳出来，就按哪一条的菜谱做菜。
年，雷州城东堤岸，受咸潮冲击渐渐崩毁，万顷洋田危在旦夕，远处福建的陈瑸得知消息后，奏请皇帝饬令广东拨款修筑，他担心上面拨下的公款不够，便把自己俭积下的俸银两送到海康协助修堤。
后来陈瑸仕途贵至巡抚，依然节衣缩食，出外巡视，自带行粮，拒绝下属一切供应，居衙外出，都是布衣蔬食，俸禄都用在民生疾苦上。
康熙曾对群臣称赞陈瑸道：“朕昨日召见陈瑸，细察其举动言行，确系清官。以海滨务农之人，非世家大族，又无门生旧故，而天下之人，莫不知其清，非有实行，岂能如此！国家得此等人，实为祥瑞。”
康熙五十七年十月，陈瑸病逝。皇帝下旨追授他礼部尚书，赐祭葬，谥清端。
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